Genussakademie

Rezepte aus dem Ressort Hauptgericht

Atlantik-Steinbutt á la Sappho Salvatore mit Trüffel und Spargel

Ballotine von der Poularde / Kalbfleisch-Pilz-Füllung, Morchel Sauce / grüner Spargel / Selleriepüree

Bavette von Rind, Portweinsauce, glasiertes Gemüse und selbstgemachte Kroketten

Blumenkohl mit Petersiliensoße und Ofengemüse

Brust vom hessischen Freilandhuhn mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Coq au Vin auf glasiertem Spitzkohl mit gratinierten Kartoffelklößen

Crispy Chicken Burger mit Honey Bacon und Sweet Mustard Soße

Dreierlei Knödel Südtiroler Art (Speck, Rote Beete und Käse)

Filetes de ternera

Gebackener Spitzkohl mit Walnuss-Butter, Estragon, Karotte, Champignons und Petersilienwurzel

Gebratenes Filet vom Loup de Mer mit Safranfenchel, konfierten Kirschtomaten und Krustentiersud

Gebratenes Filet vom trocken gereiften Vogelsberger Rind mit Blattspinat, Pommes Dauphines und Portweinsauce

Gebratenes Zanderfilet mit Petersiliensoße, Karotte, Zuckerschoten, Blumenkohl und Chorizo

Gefüllte Ochsenherztomate mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Gnocchi mit Fenchel-Ragout

Halber Hummer "á la Plancha" mit Zitronenemulsion, frischen Kräutern und Pommes Tapées

Hasenrücken im Tramezzini-Mantel mit Madeira, Morchel, Spinat und Haferwurzel

Hüferschwanzel mit Kren und Boullionkartoffeln

Ibérico-Schulter mit Kartoffel-Mandel-Püree und Artischocken

Jakobsmuschel und Sepia mit Safran-Bisque, Erbsen, Kohlrabi, Gurke und Estragon

Kürbistortellini in Salbeibutter

Lammrücken mit Wacholderkruste auf Bohnen-Cassoulet

Medaillon vom Rinderfilet mit Rotweinsauce & Sauce Bearnaise, geröstetem Broccoli & gebackenen Rahmkartoffeln

Miesmuscheln mit Limette, Zitronengras und Koriander

Miso-Aubergine, Teriyaki-Sauce, Bonito flakes

Original Wiener Schnitzel

Rinderfilet & Black Tiger Prawns, Süßkartoffelcreme, Smokey Paprikaragout

Rinderfilet, Sherryessigsauce, Artischockenrcreme, Kräutersaitlinge, Spinat

Rosa Flanksteak mit Pfefferkomposition, Salz-Zitrone, Kapern dazu Bohnen, Oliven und Oregano

Rosa gebratenes Roastbeef in Miso-Soja mariniert

Rosa Kalbstafelspitz mit Bärlauchsoße, Karotte, Zuckerschoten, Blumenkohl und Chorizo

Rosa Tri Tip mit Orangen-Tomaten-Salsa, grünem Spargel und Coppa

Rosa Tri Tip mit Orangen-Tomatensalsa, grünem Spargel und Coppa

Rosmarin-Kartoffel-Plätzchen an würziger, veganen Bolognese

Schonend gegarte Taunus-Lachsforelle mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Wiener Schnitzel mit reschen Erdäpfeln, Preiselbeeren und Zitronenschnitz

Zartes Rinderfilet mit Miso-Jus, Spargel, Shiitake, Kürbis und Blumenkohlpüree

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