200 g Mehl
2 St. Eigelb
100 g Zucker
200 ml Sahne
1 St. Vanilleschote
1 St. Strudelteig gezogen
4 St. Apfel säuerlich
1 St. Zitrone
50 ml Rum
0.25 TL Zimt gemahlen
50 g Rosinen
30 g Semmelbrösel
60 g Butter
Puderzucker

1. Eigelb mit 50 g Zucker auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren cremig weiß
aufschlagen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Das Mark und die
Schote in die Sahne geben, aufkochen und ca. fünf Minuten vorsichtig köcheln
lassen.
3. Nach kurzer Abkühlphase die Sahne durch ein Sieb zu der Eimasse geben, dabei
ständig rühren.
4. Nun die Masse auf dem Wasserbad nochmals aufschlagen und dann kalt rühren.
5. Jetzt friert man das Eis in der Eismaschine so lange ein, bis es eine cremige
Konsistenz hat.
6. Äpfel waschen, schälen, entkernen.
7. Äpfel vierteln und in feine Scheiben schneiden.
8. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Rum und Rosinen (die Rosinen kann man auch vorher
in Rum einlegen) in einer Schüssel gut vermischen.
Teig, falls nicht fertig gekauft:
a. Das Mehl in eine Schüssel geben. Öl, lauwarmes Wasser, Salz und einige
Tropfen milden Essig dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Er darf
nicht an den Händen kleben. (Eventuell etwas Wasser oder Mehl dazugeben).
b. Gut verkneten und auf einem Brett schlagen bis er seidig glatt ist. Zu einem
Laibchen formen, auf einen bemehlten Teller legen und die Oberfläche leicht mit
Öl bestreichen.
c. Mit einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
d. Danach den Strudelteig ausrollen und ausziehen. Hierbei hilft ein Geschirrtuch.
9. Geschirrhandtuch mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten
10. Der Teig wird mit flüssiger Butter bestrichen und die Semmelbrösel darauf verteilt.
11. Apfelmasse im unteren Drittel auf dem Teig geben und zu einem Strang formen.
Dabei die Ränder (ca. 4-5cm) frei lassen. Links und rechts die frei gelassenen
Teigränder nach innen klappen.
12. Den Teig mithilfe des Tuches, beginnend von dem unteren Drittel mit der
Apfelfüllung, aufrollen und dann den Strudel mithilfe des Geschirrtuches auf das
vorbereitete Blech mit Backpapier setzen. Dabei das Teigende nach unten schauen
lassen.
13. Mit Butter bestreichen. Circa 40 Min. bei 160°C Umluft backen. Nach Belieben
während des Backens erneut mit etwas Butter bestreichen
14. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleeis servieren.