38 g Walnüsse, gemahlen
38 g Mehl
89 g Puderzucker
82 g Eiweiß
80 g Butter
113 ml Milch
35 ml Sahne
97 g Zucker
1 St. Eigelb
40 g Kuvertüre, Zartbitter 55%
0.1 Bund Minze
20 g Nougat
175 g Kirschen TK
70 ml Kirschsaft
10 g Speisestärke
0.5 St. Zimtstange
1 St. Anis

Für den Walnusskuchen, den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen. 80g Butter in einem Topf unter ständigem Rühren zu brauner Butter herstellen. 38g gemahlene Walnüsse mit 38g Mehl und 89g Puderzucker in einer Küchenmaschine vermischen. 82g Eiweiß in mehrere Etappen zugeben, rühren bis alles vermischt ist und langsam die braune Butter hinzufügen. Den Kuchen etwa 6-8 Minuten backen, bis er goldbraun ist und in der Mitte ganz durchgebacken ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Für das Nougat Eis, 113ml Milch mit 35ml Sahne und 37g Zucker aufkochen. Mit einem Eigelb zur Rose abziehen, Nougat unterrühren und auf Eiswasser abkühlen. Danach in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Für das Kompott, 70ml Kirschsaft mit 60g Zucker, 10g Speisestärke, Zimtstange und Anis aufkochen, danach die Früchte zugeben und vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung beiseitestellen. Ggf. mit Zucker etwas nachsüßen.

Zum Anrichten alle Komponenten zusammen auf einem Teller arrangieren und mit reichlich geraspelter Schokolade, etwas gemahlenen Walnüsse und Minze dekorieren.