500 g Semola
250 g Eigelb
60 ml Olivenöl
60 ml Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten. Portionen von ca. 200g abteilen und einzeln noch einmal sehr gut
verkneten, sodass eine absolut homogene, glatte Masse entsteht, die nicht krümelt. Dann den Teig in
Frischhaltefolie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig mit
einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Bandnudeln oder Tortellini weiterverarbeiten. Sollte der Teig
noch zu weich sein, kann etwas Mehl dazugegeben werden.