710 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Roggenmehl
18 g Salz
4 g Hefe
40 ml Olivenöl
350 g Weizenvorteig
360 ml Wasser

Zubereitung Weizenvorteig:
150gr Weizenmehl(550) mit 150ml Wasser und 2gr Hefe zu einer Masse vermengen.

Weizenvorteig 8 Stunden in der Küche stehen lassen, dann bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Knetzeit: 5 Minuten langsam, 7 Minuten schnell
1.) Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2.) Abgedeckt 15 Min ruhen lassen.
3.) Teigstu¨cke abwiegen, rundwirken.
4.) 10 Min ruhen lassen.
5.) Das Weißbrot länglich formen und in ein Tuch einziehen.
6.) Bei ¾ Gare, einschneiden, mit Dampf in den Ofen schießen (am besten auf einer Steinplatte!)
7.) Bei einer Backtemperatur von 230°C ca. 22-25 Minuten backen.