200 ml Sahne
200 ml Vollmilch
80 g Zucker
100 g Eigelb
1 St. Vanilleschote

Milch und Sahne mit Vanilleschote und Zucker aufkochen, über das Eigelb gießen und zurück in den Topf geben. Unter Rühren auf 83°C erhitzen (zur Rose abziehen). Dies geht auf verschiedene Varianten:
Im Topf unter sehr schnellem Rühren mit dem Schneebesen.
Im Topf unter langsamem Rühren mit dem Kochlöffel.
In einer Schüssel auf dem Wasserbad.
Anschließend schnell runterkühlen.

Ca. 400ml