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Weißweinbuttersauce (Beurre Blanc)
Zutaten:
3 St. Schalotten
250 ml Weißwein
300 ml Fond hell
200 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten in 20g Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Diesen zur Hälfte verkochen. Fischfond hinzufügen und aufkochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unter kräftigem Rühren nach und nach in die Sauce einrühren. Nochmals abschmecken.
