700 g Fischkarkassen Magerfische
0.5 St. Zwiebeln
100 g Suppengemüse Fenchel, Sellerie Lauch
100 g Champignons
1 Bund Kräuter Rosmarin, Thymia etc.
2 St. Pfefferkörner
100 ml Weißwein

Fischkarkassen waschen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Restliche Zutaten zugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Nun langsam aufkochen, die Hitze reduzieren und die Brühe ca. 15-20 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig abschäumen. Anschließend vorsichtig durch ein Tuch abseihen.

Zutaten ca. 1 Liter