Hotline: (069) 97460-666
(Mo-Fr 9.30-17.30 Uhr)
Kalendersuche
Kurse filtern
Last Minute
Vegetarisch
English Classes
Zwischengericht
Zanderfilet mit Weißweinbuttersauce und Kräuteröl dazu gebratenes Spitzkraut
Zutaten:
700 g Zanderfilet dick
0.5 St. Spitzkohl
1 TL Kümmel ganz
2 St. Schalotten
0.2 Bund Petersilie, glatt
150 g Karotten
150 g Knollensellerie
40 g Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer
200 ml Weissweinbuttersauce
4 EL Kräuteröl
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln. Knollensellerie und Karotte schälen und in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
Petersilie in feine Streifen schneiden.
20 g Butter zerlassen. Schalotten zugeben und den Spitzkohl zugeben. Zusammen gar braten und den Kümmel zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie zugeben.
Zanderfilets salzen und in etwas Öl auf der Haut knusprig braten. Umdrehen, Hitze reduzieren und in der restlichen Butter kurz weiterbraten.
Zanderfilet mit Spitzkraut, Weißweinsauce und Kräuteröl servieren.
Petersilie in feine Streifen schneiden.
20 g Butter zerlassen. Schalotten zugeben und den Spitzkohl zugeben. Zusammen gar braten und den Kümmel zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie zugeben.
Zanderfilets salzen und in etwas Öl auf der Haut knusprig braten. Umdrehen, Hitze reduzieren und in der restlichen Butter kurz weiterbraten.
Zanderfilet mit Spitzkraut, Weißweinsauce und Kräuteröl servieren.
