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Lachsforelle / Granny Smith / Cantuccini
Zutaten:
400 g Lachsforellenfilet
2 St. Apfel, Granny Smith
300 g Gurke
0.1 Bund Dill
0.75 St. Limette
80 g Crème fraîche
15 g Seehasenrogen
120 g Cantuccini
Zubereitung:
1. Lachsforelle vorbereiten
Die Lachsforelle enthäuten und entgräten. In feine Würfel schneiden. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz und Zucker würzen.
2. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Limettensaft und wenig Zucker würzen.
3. Gurken vorbereiten
Die Gurken schälen und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker und fein geschnittenem Dill abschmecken.
4. Cantuccini hacken
Die Cantuccini grob hacken.
5. Anrichten
Einen Stellring auf den Teller setzen. Schichtweise einfüllen: zuerst die Gurken, dann die Lachsforelle, anschließend die Äpfel und zuletzt die Cantuccini. Obenauf eine Dekoration aus Crème fraîche, Seehasenrogen (oder Kaviar) und Dill setzen.
Die Lachsforelle enthäuten und entgräten. In feine Würfel schneiden. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz und Zucker würzen.
2. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Limettensaft und wenig Zucker würzen.
3. Gurken vorbereiten
Die Gurken schälen und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker und fein geschnittenem Dill abschmecken.
4. Cantuccini hacken
Die Cantuccini grob hacken.
5. Anrichten
Einen Stellring auf den Teller setzen. Schichtweise einfüllen: zuerst die Gurken, dann die Lachsforelle, anschließend die Äpfel und zuletzt die Cantuccini. Obenauf eine Dekoration aus Crème fraîche, Seehasenrogen (oder Kaviar) und Dill setzen.
