140 g Forelle, geräuchert
Salz
0.1 Bund Schnittlauch
150 ml Geflügelfond
80 g Kartoffeln, mehlig kochend
80 g Lauch
0.5 St. Limette
40 g Butter
90 g Sauerrahm
Pfeffer
Zucker

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Kartoffeln, Lauch und abgeriebene Limettenschale darin andünsten, die Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen, und dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiterkochen. Die Suppe pürieren. Zwei Drittel der sauren Sahne unterrühren, auskühlen lassen, für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Limettensaft abschmecken.

Anrichten: Die Suppe in eisgekühlten Schalen oder Suppentellern anrichten, die geräuchter Forelle dazusetzen und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.