Pralinen Workshop

... der Pralinenherstellung
In diesem Kurs lernst du von der erfahrenen Chocolatière Ewa, wie du aus Schokolade echte Kunstwerke zauberst. Egal, ob du Einsteiger*in oder bereits etwas fortgeschritten bist, Ewa holt dich genau da ab, wo du stehst.

**Was dich erwartet:**
Nach einer kurzen Einführung wird es direkt praktisch: Du stellst dein eigenes Erdbeer-Karamell her. Eine Karamell-Basis, mit der du in Zukunft mit ein wenig Übung viele weitere Varianten herstellen kannst. Das Erdbeer-Karamell füllen wir in weiße Hohlkörper ab.
Als nächstes lernen wir die Herstellung einer Ganache - auch diese ist die Basis für unzählige verschiedene Varianten von Pralinenfüllung. Du wirst eine Kaffee-Ganach erstellen, die im Anschluss in dunkle Hohlkörper abgefüllt werden.
Als nächstes lernen wir etwas über Spritztechnik mit dem Spritzbeutel und probieren das Erlernte direkt an Pralinen in Cupcake-Form aus. Und kurz vor der Pause machen wir noch eine Runde handgemacht Trüffel mit Spekulatius-Geschmack. Während die im Froster runterkühlen gibts eine kleine Pause und einen Snack zur Stärkung.
Und dann gehts ans Eingemachte: das Temperieren von Schokolade. Ihr erlernt zwei verschiedene Varianten des Temperierens, sowohl mit dunkler, als auch weißer Schokolade. Als i-Tüpfelchen gibt es noch eine Einführung in die Welt der bunten Schokolade. Du lernst worauf du achten musst wenn du weiße Schokolade in leuchtenden Farben einfärben möchtest.

Das Dekorieren der Pralinen darf natürlich auch nicht fehlen - du erlernt verschiedene Varianten der Verzierung - von Transferpaper bis Igelchen-Muster ist alles mit dabei.


Insgesamt stellst du sieben verschiedene Pralinen her, die du am Ende mit nach Hause nehmen darfst. ch is rolling the truffle praline. for this we roll the ganache we made previously and dip it cocoa powder or nuts or cookie crumbs.

Ewa Feix wurde in Kanada geboren, entdeckte ihre Leidenschaft für das Backen von Cupcakes allerdings erst, als Sie 2009 nach Deutschland kam. Genauso wichtig wie die Entwicklung und das Perfektionieren eigener Rezepte war für Ewa das Lernen bei einigen der weltbesten Tortendesignerinnen wie etwa Lori Hutchinson von "The Caketress" oder Naomi Henderson von "hello naomi". Nachdem Ewa 2011 ihre Konditorprüfung abgelegt hatte, eröffnete Sie die Cupcake-Boutique "Das Cupcake" in Frankfurt, die sie auch heute noch betreibt. Sie ist auf handgefertigte und maßgeschneiderte "essbare Kunst" spezialisiert, kombiniert dabei erfolgreich Schönheit mit Geschmack und entwirft einzigartige Cupcakes für private und geschäftliche Events.