Der Saucen-Kochkurs

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... Saucen-Kochkurs die Techniken, die jedes Gericht zu einem Erlebnis machen! Du startest mit der Kunst der kalten Saucen, bei der du eine Mayonnaise meisterst und sie zu Remoulade und Sauce Mousseline verfeinerst - perfekt für Crevetten und frisches Gemüse.

Weiter geht's zu hellen Saucen, wo du lernst, eine feine Weißweinbuttersauce für Zanderfilet zuzubereiten und mit Kräuteröl zu veredeln. Dabei geht es um das perfekte Emulgieren und Abschmecken, damit Fischgerichte harmonisch und aromatisch werden.

Im Hauptgang stehen dunkle und aufgeschlagene Saucen im Fokus. Hier bereitest du eine intensive Rotweinsauce und eine cremige Sauce Béarnaise zum Rinderfilet zu und erfährst, wie du mit Techniken wie Reduzieren und Aufschlagen den vollen Geschmack entfalten kannst.

Zum süßen Finale gibt es Applecrumble mit einer samtigen Vanillesauce - der perfekte Abschluss für jeden Anlass. Nach diesem Kurs wirst du Saucen sicher beherrschen und deine Gerichte gekonnt abrunden!