Hummer Deluxe

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... klingt anspruchsvoll, oder? Doch unter Anleitung von David Fischer wirst du sehen, dass es viel einfacher ist, als du denkst. David nimmt dir die Angst vor diesem edlen Meeresbewohner und zeigt dir, wie vielseitig und raffiniert man Hummer zubereiten kann.

Du lernst, worauf es bei der Hummerwahl ankommt, wie man ihn richtig vorbereitet und welche Techniken für perfekte Ergebnisse sorgen. Ob das fachgerechte Knacken der Schale, das präzise Garen, um das Fleisch zart und saftig zu halten, oder das Würzen mit Aromen, die den Geschmack des Hummers ideal unterstreichen - David führt dich Schritt für Schritt durch alle wichtigen Details.

Auch die Kunst der Sauce kommt nicht zu kurz: Du erfährst, wie du eine aromatische Bisque zubereitest und wie Zitronenemulsion und frische Kräuter den Geschmack optimal ergänzen. Am Ende dieses Kurses wirst du die Geheimnisse der Hummerzubereitung kennen und selbstbewusst dein Wissen in deiner Küche anwenden können - denn David zeigt dir nicht nur die Handgriffe, sondern das *Warum* dahinter.