Asian Fusion

Patrick Grossmayer ist gebürtiger Österreicher und lebt seit fast 20 Jahren in Frankfurt am Main. Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte er schon früh und so startete er bereits mit 15 Jahren in seine Kochlehre im berührem Restaurant Obauer in Salzburg (damals mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet). Danach zog es in auf die Sonneninsel Mallorca, wo er im Restaurant Colon an der Ostküste 1,5 Jahre arbeitete. Doch es zog ihn zurück in die Heimat und so arbeitete er 3 Wintersaisonen im Hotel Zürserhof***** im Zürs am Arlberg und arbeitete sich hier vom Demi Gardemanger, zum Chef Rotisseur hoch bis zum Sous Chef.
Als das Silk (1 Michelin Stern) und Micro Restaurant (16 Punkte im Gault Millau) im Coocon Club unter Mario Lohninger mit einer Anstellung warb, verschlug es Grossmayer nach Frankfurt und er startete zunächst als Sous Chef an Mario Lohningers Seite. Ehrensache begleitete er Mario bei der Eröffnung des Lohningers in 2010. 2012 wechselte er als Küchenchef ins Restaurant Holbeins in Sachsenhausen und arbeitet seitdem dort erfolgreich mit seiner Brigade aus 10 Köch*innen. Im September 2021 schloss er erfolgreich die Ausbildung zum Küchenmeister bei der Genussakademie Professional ab.

... die Welt der Asia-Fusion-Küche! In diesem besonderen Kochkurs "Asia Fusion Sharing Menü" entdeckst du die Geheimnisse asiatischer Aromen und lernst, wie man moderne Fusion-Gerichte kreiert, die sich perfekt zum Teilen eignen. Spitzenkoch Patrick zeigt dir dabei die vielseitige Verwendung von Miso - eine fermentierte Sojapaste, die jedem Gericht einen tiefen, herzhaften Umami-Geschmack verleiht und für den authentischen Asia-Touch sorgt. Gleich vier verschiedene Varianten stellt er dir vor - das Besondere dabei: Alles lässt sich auch zu Hause wunderbar umsetzen.

Von kunstvoll gefüllten Bao Buns bis hin zu zartem Roastbeef mit Miso-Soja-Marinade - du lernst, wie du mit hochwertigen Zutaten und raffinierten Marinaden den Geschmack auf ein neues Niveau hebst. Hier dreht sich alles um das harmonische Zusammenspiel von süß, sauer, salzig und umami. Die Hauptgänge bieten dir wertvolle Einblicke in die Zubereitung von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, die dank spezieller Gewürze und Kochtechniken eine besondere Tiefe und Komplexität erhalten.

Das Menü ist als Sharing Plate-Konzept aufgebaut, sodass wir am Ende alle gemeinsam an einer Tafel sitzen und die Speisen teilen - perfekt auch, um das später zu Hause für Freunde und besondere Gäste umzusetzen.

Dieser Kurs ist ideal für alle, die ihre Kochtechniken erweitern und Inspirationen aus der Asia-Fusion-Küche sammeln möchten.