Cider meets Fine Dining

... Frankfurter ist Cider schlicht und ergreifend "Schoppen", also frischer, unkomplizierter Apfelwein zur deftigen Frankfurter Küche. Wein aus Äpfeln herzustellen, ist jedoch keinesfalls nur eine hessische Tradition: Auf der ganzen Welt erzeugen Kelterer aus ihren jeweiligen lokalen Apfelsorten die unterschiedlichsten alkoholischen Getränke - von knackig-trocken bis edelsüß, von still bis schäumend, von herb bis fruchtig. All das fällt unter den internationalen Begriff Cider, und nicht umsonst kann man diese unglaubliche Vielfalt während der weltweit bedeutendsten Messe namens "Cider World" jedes Frühjahr aufs Neue in der Mainmetropole im Herzen Europas erleben - hier fühlt man den Puls des Apfelweins.

Aber funktioniert Cider auch in Verbindung mit hochwertiger, erstklassiger Küche? Selbstverständlich, nicht umsonst sind auf immer mehr Weinkarten der gehobenen Gastronomie Weine aus Äpfeln bzw. Apfelschaumweine gelistet. Um zu zeigen, wie sich die Qualität und Vielfalt der Apfelweine bzw. Cider entwickelt haben und dass sie den Weinen aus Trauben in nichts nachstehen, kommt Deutschlands erster Apfelweinsommelier und Mitorganisator der Cider World, Michael Stöckl, jetzt persönlich in die Genussakademie Medienhaus und stellt fünf spannenden Gängen von Küchenchef Pascal Scheel entsprechende erstklassige Cider zur Seite, ergänzt um Aperitif und Digestif.

Bei diesem als Showcooking-Event im Küchenparty-Style geplanten Menü greift Scheel durchaus ins höhere kulinarische Regal, ohne dabei die Bodenhaftung zu verlieren: Ceviche von der Jakobsmuschel mit Joghurt und Schnittlauchemulsion, dann mit Karotte und Pekannuss gefüllte Dumplings, dazu Kürbis und Estragon, anschließend Risotto mit Pfifferlingen, Lauch und Herbstrüffel, es folgen rosa Kalbstafelspitz mit Beurre Blanc, Miso und Kohlrabi und schließlich Crème Fraîche-Eis mit Pflaume, grünem Apfel, Lavendel und Haselnuss - eine traumhafte Gangfolge, zu der es entsprechende korrespondierende Cider gibt. Und die werden Sie nicht nur überraschen, sondern begeistern, denn so haben Sie den guten, alten Apfelwein noch nie erlebt: Scheel zeigt, wie's gekocht wird, Stöckl erläutert, was passt, und Sie mittendrin - ein rundum spannendes Event, das man auf keinen Fall verpassen sollte!

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdotierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!