Raffiniert Französisch par excellence

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... nicht umsonst weltberühmt - hier geht's nicht nur um gute Zutaten, sondern vor allem darum, wie man sie perfekt kombiniert und verarbeitet. Und genau das zeigen wir dir in diesem Kurs!

Unser Chefkoch David Fischer kennt alle Kniffe der französischen Hochküche - und er hält mit seinem Wissen nicht hinterm Berg. Ganz im Gegenteil: Mit einer guten Portion Humor und jeder Menge Tipps zeigt er dir, wie du anspruchsvolle Gerichte meisterst.

Du startest mit roh mariniertem Lachs, verfeinert mit Sauerampfer, Gurke, Radieschen und Crème Fraîche. Danach geht's weiter mit Seezunge "grenobloise" - serviert mit Nussbuttersauce, Kapern, Petersilie und Zitrone. Auch das Kalbsfilet "pithivier" darf nicht fehlen: in Blätterteig gebacken, dazu Pfifferlinge, Mangold und junge Karotten. Und zum krönenden Abschluss? Der legendäre Pfirsich "Melba" nach Auguste Escoffier mit Himbeeren, Vanille und Mandeln.

Nebenbei bekommst du jede Menge Profi-Tipps, mit denen du diese Klassiker auch zu Hause zum Volltreffer machst. Ein Abend voller Überraschungen, Genuss und echter französischer Raffinesse!